1-MCP在“西兰花”采后贮运保鲜中的应用技术
西兰花,又名青花菜,在我国已有上千年的栽培历史,是一种具有较高经济价值的特色蔬菜。西兰花花球属于繁殖器官,采收时生理代谢旺盛,常温下,容易开花、失绿和失水,贮性差。
一、品种与特性
西兰花主要品种有优秀(早熟)、未来(早熟)、山水(中熟)、绿带子(中熟)、圣绿(中晚熟)。一般花球茎部的花枝松散前采收,以色泽翠绿、组织紧密、大小适中的晚熟品种耐贮性最好。
西兰花采后贮藏过程中具有典型的呼吸和乙烯跃变峰,采收后呼吸代谢水平高,再加上组织含水量高,花球表面幼嫩,缺乏保护层,采收后迅速失水、萎蔫;西兰花花球由许多富含叶绿素、未成熟的小花组成,采收后迅速衰老,伴随着小花的开放和特征气味的散发,会导致西兰花花球营养成分含量迅速下降;采收后西兰花常温条件下极易变色,衰老,采后在20-25 ℃室温下1-2天,花蕾花茎就会失绿转黄,失去其商品价值。
二、采收与注意事项
采收前两周禁止使用各种农药,采收前2天不要浇水。采收要求西兰花花球长至12-15厘米、色泽浓绿、花球紧实、朵型圆正、花蕾比较均匀细腻、无满天星(黄粒)、焦蕾、腐烂、无虫口、无活虫、无破损、柄无空心等畸形现象。采取人工收获的方法,以清晨和傍晚采收最好,要求在上午9点前或下午4点后采收,每株带叶4-5片砍下,每筐装14-16棵花球,采叶盖好防晒、防碰伤,装车后应上遮阳网,防止运输时间长阳光暴晒,装卸轻拿轻放,及时送往收购点进行加工冷藏。反季节西兰花采收期间气温较高,采收适期短,而出口产品质量要求严格,要分批分期及时采收。
三、预冷与入库
西兰花采收修整后应立即进入预冷库预冷。采收后尽快处于低温条件是防止西兰花变色、变老和延长保鲜期最关键的措施,最好能在3-6小时内降至1-2℃,通过-17℃低温快速预冷的方法可在5小时内使菜温降至要求低温。
四、1-MCP保鲜处理
新鲜采收的西兰花在采后几小时内就会迅速发生品质和生化变化,所以采后越快进行1-MCP处理,后期贮藏效果越好。1-MCP保鲜处理可以延长西兰花的货架寿命,延缓其叶绿素的降解,减少贮藏损失。常温下,用2.5ppm 的1-MCP处理西兰花6-18h后常温或冷藏贮存,与对照相比可以达到较好的保鲜效果。
此外,在冷链还不普遍的地区,西兰花产品在采后的挑选分级、运输和销售等各个环节都可能处于较高的温度条件,1-MCP处理可以替代西兰花对低温的需求而保持较好的品质,作为一种冷藏前的辅助手段同样具有较高的应用价值。
五、贮藏管理
温度:0-1℃;
湿度:相对湿度85%-95%;
西兰花花球低温适应性好(0-5 ℃),不易发生冷害,因此西兰花在贮藏运输过程中,温度越低(0-20 ℃),品质保持越好,贮藏时间越长,采收后迅速降温是保证冷藏效果的必要条件。西兰花在贮藏期间有一定的乙烯释出,贮藏管理上应注意适时通风换气。