1-MCP在“青椒”采后贮运保鲜中的应用技术

    青椒以其营养丰富、风味独特，深受消费者喜爱。但青椒属易烂果菜，在贮运过程中极易出现失水、腐烂和转红等问题，降低了其商品价值和食用价值。

    一、品种与特性
    长期贮藏应选择抗病力强、耐贮性好、皮坚肉厚、果大色绿、光亮的中晚熟品种。如茄门、二猪嘴、麻辣三道筋等，因为不耐贮藏品种贮藏期仅为30天左右，而耐贮藏品种为50-60天。
    二、采收与注意事项
    选用果实已充分膨大，营养物质积累较多，果实坚硬、尚未转红的大小适中的绿熟果。一定要在霜前采收，受到霜冻或冷害的辣椒不宜贮藏和长途运输。采前5-7天停止灌水，采前灌水会大大增加贮藏青椒的腐烂。采摘一般应在晴天的早晨或傍晚气温较低时进行，采摘要连果梗一同摘下，动作要轻，防止出现机械损伤。
    三、预冷与入库
    入库预冷要及时、彻底。产品在入贮前要对贮藏库彻底消毒灭菌，入贮前3天要把贮藏库温降到要求的贮藏温度，即10℃左右。100平方米的贮藏库装量不要超过1万千克，要求在5天内装满一个库。
    四、1-MCP保鲜
    青椒属于非跃变型果实，但研究表明1-MCP处理能有效减少青椒乙烯的生物合成途径，抑制乙烯的释放和呼吸强度的上升，有效的保持果实的硬度，延迟青椒的后熟与衰老，提高青椒果实的贮藏期。以中椒5号为试材，在常温下1ppm 1-MCP熏蒸20小时，在﹙10±0.5﹚℃下贮藏40天后果实的商品率仍在70%左右，而对照的商品率仅在10%左右。不同品种适宜的处理浓度不同，需由技术人员根据果实及贮藏环境的实际情况调整，处理时间在12-24h。
    五、贮藏管理
    温度：库温应维持在﹙10±0.5﹚℃，青椒果实最适宜的贮藏温度为8-12℃，低于8℃贮藏易受冷害，而高于13℃又会加速果实衰老和腐烂；
    湿度：相对湿度80%-90%，贮藏的关键是在适宜的温度下控制好贮藏环境的湿度，湿度过小，果实呼吸和蒸腾失水快，易萎蔫，湿度过大，真菌繁殖快，易腐烂。