“美喜平”在火龙果采后贮运保鲜中的应用技术

    一、品种与贮藏：
    火龙果(Hylocereus spp)，属仙人掌科量天尺属或蛇鞭柱属植物，是典型的热带植物。目前我国大陆引进的品种主要有量天尺属白肉、红肉和紫红肉火龙果。这3个品种的火龙果，无核，果肉无粗纤维，只有一些芝麻状的果仁，味道清甜可口。白肉型主要有长刺白肉、香蕉白肉、血白、白玉龙和越南白等，红肉型主要是珠龙和新红龙果，而紫肉型国内引种较少。
研究表明，火龙果常温贮藏过程中，贮藏3d鳞片出现黄化、萎蔫现象，贮藏7d果实失重率5%，贮藏12d果实失重率达7%，部分鳞片基部和果脐开始腐烂，腐烂率达11%。一般情况下8月采收的果实能贮藏7d，11月采收的果实能贮藏11d。
    二、采收：
    火龙果采收时间影响火龙果贮藏期限和保鲜效果。过早采收，果实内营养成分还未转化完全，影响果实的产量和品质；过迟采收，则果质变软，风味变淡，品质下降，不利运输和贮藏。广州地区，每年火龙果果期在6-12月份，谢花后26-27d，果皮开始转红后7-10d，有光泽出现时，果顶盖口出现皱缩或轻微裂口时可开始采收。采收应遵循先熟先采，分期采收，供贮存的果实可比当地鲜销果实早采。
    采收应在适宜的天气采收，最好在温度较低的晴天早晨、露水干后进行。大风大雨后应隔2-3d采收。采收时用的果剪，必须是圆头，以免刺伤果实，要尽量保留果梗，果筐内应衬垫麻布、纸、草等物，尽量减少果实的机械损伤。
    三、预冷：
    火龙果常见的预冷方式有真空预冷、水冷及强制通风三种。其中，真空预冷最低只能将火龙果降到10℃左右；强制通风虽能把火龙果降到5℃以下，但时间过长，需要4-5h；0℃水冷，火龙果的温度降低最快，1h可降到5.5℃，是火龙果较为理想的冷却方式。
    四、“美喜平”保鲜处理：
    研究表明，美喜平（1-MCP）保鲜处理对抑制贮藏前期果实呼吸有一定作用，能有效保持果实贮藏期间的可溶性固形物含量和果皮厚度、减缓果实失重率和鳞片含水量下降、减缓果肉及果皮干物质的降解，延迟腐烂现象的出现时间，降低腐烂率，具有较明显的保鲜效果，有利于延长火龙果的贮藏期。美喜平对火龙果保鲜处理的最佳浓度为0.5、1.0 ppm，品种不同，适宜浓度不同。保鲜处理时间通常为24h。总体原则是，温度越低，熏蒸时间越长；温度越高，熏蒸时间越短，处理浓度也需由技术人员根据实际情况适当调整。

    五、贮藏管理
低温贮藏是目前最普遍的火龙果贮藏技术，适宜温度在5-15℃左右。研究表明，火龙果在温度4-8℃、湿度85％-95％条件中冷藏，保质期在20-25d，在5℃低温下，相对湿度90％的环境中可以贮藏40d。

用图：