“天鲜”在冬枣采后贮运保鲜中的应用技术

    冬枣是枣属植物中的优良鲜食栽培品种，以其皮薄、肉脆、汁多、质地细腻、口感好、酸甜适度而深受消费者青睐。冬枣具有很高的营养价值和保健功效，Vc含量达300mg/100g～500mg/100g，富含 19种人体所需的氨基酸和多种维生素。冬枣采后极易失水、皱缩、酒软和霉烂，并伴有Vc的大量损失，在常温下放置几天就会失去鲜销价值，近几年随着冬枣的市场需求量不断增加，冬枣保鲜成为生产中亟待解决的问题。

    一、品种与贮藏：
    鲜枣耐贮性因品种不同差异很大。一般讲，晚熟品种较早熟品种耐贮，干鲜兼用品种较鲜食品种耐贮，抗裂果品种较耐贮，大果型品种不耐贮藏。 
    二、采收：
    几乎所有的研究都证明白熟期的冬枣最耐贮。但是由于白熟期至全红期是冬枣糖分积累的最快时间，为提高采后品质，作为长期保鲜的冬枣应在半红期前采收，而作为短期保鲜或鲜销的冬枣应当在半红期至全红期采收。采收时应尽可能地带柄采下，以减少机械伤。采后应按成熟度和大小分级，分级时剔除病虫果、机械伤果、畸形果。为减少病菌感染，采前可喷广谱性的抗菌剂。
    三、预冷：
    枣果贮藏前，必须对贮藏场所进行彻底地清扫，对地面、货架、塑料箱等应进行消毒杀菌处理。可大大降低病原菌的基数。
    预冷是指将枣果的田间热迅速除去，并冷却到适宜运输或贮藏的温度，从而最大限度地保持枣果硬度和鲜度等品质指标，延长其贮藏期。冷风预冷：枣果在入库前2天，使库温降到0士1℃，将枣果快速放入冷库，待枣果温度与冷库温度一致时，即可装入保鲜袋或减压容器，预冷时间不要过长，以免造成枣果失水。
    四、天鲜（1-MCP）保鲜处理：
    枣品种繁多，采后生理变化复杂，加之栽培条件、采收成熟度，试验环境及测试方法的影响，呼吸类型较难确认，研究认为其为跃变型和非跃变型果实的都有。研究表明，1-MCP处理可以抑制冬枣的呼吸强度，减少固形物、Vc等营养成分的损失，抑制果皮变红，保持较好的硬度，抑制乙醇积累，降低腐烂指数，有效延缓冬枣的成熟与衰老。推荐的处理浓度为0.3-1.0 ppm。但由于冬枣的品种、采摘成熟度等不同，处理的最佳浓度及处理效果也不尽相同，需由技术人员根据实际情况适当调整。
    五、贮藏管理
    1、温度：提供适宜的低温能明显地降低果实的呼吸强度，减少营养物质的消耗，提高果实对病菌的抵抗能力。其贮藏库的温度要控制在0士1℃。
    2、湿度：一般新鲜果品的含水量为85％～90%，通常当果蔬的水分散失量大于5%时，就会表现出明显的萎蔫皱缩。冬枣贮藏相对湿度应保持在90%以上。
    3、气体：适宜冬枣贮藏的气体环境是：氧气浓度3-6%，二氧化碳浓度0-3%。冬枣对二氧化碳敏感，如二氧化碳过高，会使果肉褐变，果皮产生局部下陷和褐色斑点，直至腐烂。因此，为防止枣果在贮藏中受二氧化碳伤害，可使用塑料袋包装，且必须要在塑料袋上打孔。