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果蔬冷库环境气体成分的管控

2024-08-23 15:56:15

    果蔬冷库贮藏保鲜,选择具有良好耐贮性的品种进行贮运是取得成功的基础。但是生物体是离不开环境的,环境条件无时无刻不在对采后的果蔬施加影响。果蔬冷库气体成分环境在很大程度上影响着果蔬的贮藏品质。

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    一、气体成分组成对果实贮藏品质的影响
    在一定温、湿度条件下,可以通过调节环境中的气体成分来达到更有效的抑制呼吸、延缓品质变劣目的。正常空气中,氧气占20.9%,二氧化碳占0.03%。如果贮藏环境中,大幅度降低氧气分压,提高二氧化碳分压,会明显降低产品呼吸强度和乙烯的产生,可以延缓跃变型果实呼吸高峰来临,抑制叶绿素的降解,抑制某些酶活性,减少腐烂,减弱果胶物质分解,从而使果蔬贮藏寿命延长。
但是,不同果蔬最适宜的气体指标有较大差异,当氧气极度不足,果实组织进行无氧呼吸,产生和积累大量的挥发性代谢产物(如乙醇、乙醛、甲醛等),毒害组织细胞,产生异味,使风味品质恶化。此外,不同果蔬品种和不同成熟度的果实对二氧化碳的敏感性也不一样,李、杏、柑橘、芹菜、绿熟番茄等对二氧化碳较敏感,而樱桃、龙眼、蒜薹等对二氧化碳的忍耐力相对较强,甜樱桃、龙眼果实在10%~15%二氧化碳的气调环境下贮藏1~2个月也不会发生任何伤害。
    二、二氧化碳中毒及缺氧伤害
    以梨的冷库贮藏为例:
    贮藏环境二氧化碳浓度过高可能导致鸭梨、仕梨、黄花、巴月红、南果梨等品种果实发生黑皮病,病部呈黄褐色、褐色、黑褐色斑块,严重时连成片;导致多数白梨和砂梨品种,秋子梨和西洋梨系统部分品种果实果肉褐变(俗称二氧化碳伤害),果肉呈褐色或深褐色,后期果内产生空洞;导致鸭梨、雪梨、黄县长把、仕梨、库尔勒香梨、黄花、八月红、巴梨、宝斯克等品种果实发生褐心病,果心变褐色或深褐色。
    以苹果的冷库贮藏为例:
    二氧化碳中毒由高浓度二氧化碳抑制苹果线粒体内琥珀酸过氧化物酶系统导致。缺氧伤害则是由贮藏环境中氧浓度偏低而果实长时间缺氧呼吸中毒引起。二氧化碳中毒果实有外部伤害和内部伤害两种。外部伤害发生在贮藏前期,病变组织界限分明,呈黄褐色,下陷起皱;内部伤害果肉果心局部组织出现褐色小斑块,最后病变部分果肉失水成干褐色空腔,食之有苦味,整果风味变淡,伴有轻微发酵味,二者相同之处是受害果硬度不减。缺氧伤害果皮木栓化,果肉至果心组织坏死,并伴有浓烈的发酵味。通过严密监测贮藏环境气体组分变化,控制气体指标,受害果乙醇含量在120毫克/100克以下,置于10-18℃通风环境,可恢复果实原状。
富士、国光、金冠苹果对二氧化碳较敏感,当冷库内二氧化碳含量过高可导致二氧化碳伤害,褐斑凹陷且有明显的边缘,多发生在表皮的绿色部分;果肉、果心褐变、果肉空腔。

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    三、贮藏冷库中气体成分的管控
    冷库内累积的废气、乙烯、二氧化碳、酯类、醛类等有害气体,必须定期排出并换入库外新鲜空气。根据贮藏果实品种对二氧化碳的敏感性程度,以及库体的密闭性程度,在冷库管理中可以每隔2-3周,在保证库温恒定的情况下进行通风换气一次,以保持库内事宜氧气和二氧化碳含量。也可在果实贮藏的初期多通风,如每周通风换气一次;果实贮藏中、后期可适当降低通风频率,如每3、4周通风换气一次。每次净化库内空气应在早晨气温冷凉时段进行,净化时间由个库实际情况确定。注意:库温波动不宜超过2℃。

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